Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Соление свиных окороков по-английски

Соление свиных окороков по-английски

Первый способ
Мясо обливают водой, дают стечь крови, натирают и пересыпают 2
1/2 гарнца соли, 5 фунт сахару, 5 фунт бузины и 1/4 фунт
селитры. Дают 3 дня лежать, рассол смешивают с 5 штофами воды и
прибавляют столько же соли, чтобы яйцо могло на нем держаться;
эстрагон варят, снимают пену и в него кладут мясо на 2 недели.
Второй способ
На 2 пуда окороков берут 10 фунт соли, 5 фунт сахару, 1/4 фунт
селитры, 1/4 фунт перцу, 12 зол. можжевеловых ягод и 6 зол.
гвоздики, посыпают этим окорока и после 7 дней прибавляют 2 1/2
пуда патоки, разведенной 1 ведром воды; дают лежать 1 месяц
окороку в 25 - 26 фун., если же окорок будет более весом, то
дают лежать 1 1/2 месяца, затем вынимают и коптят.

Случайные рецепты:

Торт `Наполеон` 6
Шашлык (а"Ля Рекорд-Сервис)
Рулет `Монастырский`
Картофель запеченный 2
Мясо, запеченное с картофельным пюре
Рецепты

Полезное: