|
|
Навигация: Аккорды к песням РецептыНаш словарик
Статьи
Популярное |
Рецепты Список наших рецептов по алфавитуА Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю ЯВкусная, питательная солонинаВсегда целесообразно заготовить впрок разнообразное мясо: ижареное, и вареное, и солёное, и копченое. Вытереть свежую говядину полотенцем (Порционные куски, 200-400 г) от крови, вынуть кости, кроме мелких рёбер и хрящей, натереть со всех сторон сухой солью, смешанной с селитрой и специями. Охладить мясо и потом сложить его в выпаренный дубовый бочонок (Большие куски в середину). На дно бочонка посыпать соль с селитрой, лавровый лист, чёрный перец, уложить 1 ряд и снова пересыпать солью, селитрой и специями. И так дальше. Закрыть бочонок кружком с гнётом, подержать 3-4 дня, когда начнёт выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить. 2 раза в неделю переворачивать бочонок, чтобы вышел воздух и рассол впитался в мясо. Через 3 недели выставить в подвал, на лёд. На 24 кг мяса берётся соли 900 г, селитры (25,2 г), по 12,6 г коландры (Кориандра), майорана, базилика, лаврового листа, красного и чёрного перца, можно добавить шафран, чабрец и чеснок. Крышка бочонка должна быть хорошо притёрта и засмолена. Случайные рецепты:Бананы в сиропе из вина (Доминиканская республика)Вырезуб. Борщ киевский Засахаривание Мсапур с фруктами |
|
