Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Голубцы с орехами и паниром

Голубцы с орехами и паниром

2 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы дл. 5 см
5 гвоздик
1 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. асафетиды
900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых
4 ст. л. изюма
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. куркумы
3 1/2 ч. л. соли
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
щепотка молотого черного перца
1 маленький кочан молодой капусты
2 ст. л. топленого масла
1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1-2 стручка острого сушеного перца, раскрошенных
350 г панира, отжатого и мелко нарезанного
3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л.
молотого кориандра 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца
(паприки)
В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней
корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавь-
те томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился
однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок,
куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите
кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли
и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы
получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску
полотенцем и отставьте.
Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите
поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в
кипящей подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой.
Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не
повредить их. (остаток капусты может пригодиться для какого-
нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа
срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь.
Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой
и отложите.
Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи,
натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и
нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на
среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как
следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и
поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа.
Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в
горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого
цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полей-
те подогретым томатным соусом.
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным
соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150ш С 15-
20 мин.
Время приготовления;1 час 15 мин

Случайные рецепты:

Апельсиновый джем I1
Сосиски из гусиных печёнок
Сашими
Рождественский Гусь с крутонами
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Рецепты

Полезное: