Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Копчёно-варёная колбаса

Копчёно-варёная колбаса

На 1 кг. говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги) - 25 гр.
соли, 1 гр. пищевой селитры, 1 гр. сахара; на 1 кг. свинины - 20
гр. соли, по 0,5 гр. пищевой селитры и сахара.
Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру,
вливаем воды (чуть меньше половины объёма мяса) и хорошенько
размешиваем. Полученную массу перекладываем в эмалированную
посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретёт ярко-бордовый
цвет.
Свинину и шпик нарезаем на куски 50-100 гр. и храним сутки в
холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая
селитра, сахар).
Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через
мясорубку с мелкой решёткой, а свинину со шпиком нарезаем острым
ножом на маленькие кусочки (шпик - кубиками). После этого оба
вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной.
Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со
специальным набивочным приспособлением, вынув из неё ножи и
решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалыва-
ем,
чтобы вышел воздух. Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5
часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета,
а
потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10 - 15 мин
погружаем для охлаждения в холодную воду.
Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель.

Случайные рецепты:

Немецкая булочка в России. Приготовить тесто, см.ь 440, ска-
Томатный мусс с сыром
Пирожки с капустой
Борщ
Студень говяжий
Рецепты

Полезное: