Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Драники, драчена

Драники, драчена

Из энциклопедии "Этнаграфiя Беларусi" (перевод мой, извиняйте
ежли что): "Драники, драчонки, бульбяники - блины из картошки.
Локальное название - драчы. Готовят из натертой на терке
картошки, в которую иногда добавляют муку. Обычно картошку на Д.
чистят, но если ее мало, только моют и вырезают глазки. Пекут
большими (на всю сковороду) или маленькими вроде оладий. К Д.
жарят сало, готовят мачанье (подливку -В. Ч.) из творога и
сметаны.
Д. обычно пекут утром (когда топят печь) на завтрак, те Д., что
остались от завтрака, складывают в горшок или миску, заливают
жиром или маслом, сметаной и ставят в печь в малый жар.
На Беларуси распространены повсеместно. На Витебщине под
названием Драчоны известны блины из смеси пшеничной и ржаной
муки" (г. Ф. Вештарт).
Так что вопрос о "Собственном имени" не так прост.
Из "Сталинской" кулинарии:
Драчена натуральная. Сырые яйца смешать с пшеничной мукой,
добавить сметану и снова перемешать. Смесь развести постепенно
теплым молоком и процедить через сито. Массу вылить на смазанную
маслом порционную сковороду и запечь в жарочном шкафу, после чего
немедленно подавать. Хранить драчену нельзя, так как она быстро
опадает и черствеет. Готовая драчена должна быть пышной и слегка
поджаренной сверху и снизу. При подаче полить сливочным маслом.
Яйца 3 шт, молоко 35, мука 9, сметана 15, масло сливочное 5. (я
заменяю молоко и сметану на кефир - вполне, по-моему, достойная
замена).
Драчена с сыром. С черствого пшеничного хлеба (1 или высший сорт)
срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим
молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр
(3/4 количества), сырые желтки и все перемешать.
Перед запеканием в массу ввести сбитый в густую пену белок.
Положить массу в смазанную маслом сковородку, посыпать оставшимся
сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Яйца 2 шт, хлеб пшеничный 30, молоко 30, сыр 20, масло 10.
Из книги "500 блюд из картофеля" (минск, "Ураджай", 1982г):
Драники со сметаной. Картофель очистить, промыть и натереть на
мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все
перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как
оладьи. Готовые драники полить сметаной. Отдельно подать молоко.
(12 шт картофеля, 2 ч. л. муки, 2 ст. л масла, соль).
Как видите - мы обходимся без дрожжей, иногда (но не всегда)
добавляем соду. Муки надо брать в зависимости от количества
картофельного сока, масла тоже не жалейте - драники его буквально
пьют. Драчену картофельную я сюда уже посылал, повторять не буду.
"Оладьи картофельные" - так иногда называют те же драники, если
они сделаны с начинкой: с луком и яйцом, с фаршем, с рыбой, с
грибами. Для этого на сковородку выкладывают лепешку из
картофельного теста (как для драников), сверху - начинку,
закрывают второй лепешкой и жарят с обеих сторон.

Случайные рецепты:

Морковь с текилой
Варенье из арбузных корок
Суп из телячьей головы (`Ложночерепаховый`)
По-римски
Редька с кальмарами
Рецепты

Полезное: