Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Варианты марципановой массы:

Варианты марципановой массы:

Вариант 1 (с тепловой обработкой) Выход: 700 г 2 яйца, 175 г
сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной
эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и
соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей
водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите.
Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию,
лимонный сок и слегка взбейте ложкой - должна получиться мягкая
паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую
поверхность и месите ее до гладкости. Старайтесь не
переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в
теплом виде, пока они не потеряли пластичность.
Вариант 2 (без тепловой обработки) Выход: 900 г 1-2 яйца, 2
желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого
миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного
сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте
молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца,
лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной
смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо
перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и
вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры
увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого
яйца.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".
Вариант 3 200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок
яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой,
белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и
из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см.
Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед
использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.
Вариант 4 600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4
столовые ложки розовой воды.
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и,
добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу.
Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан
на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или
над жаром.
Вариант 5 300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2
столовые ложки розовой воды.
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке
(горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если
положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и
просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, как
сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в
теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или
растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей
воды.
Из книги Лагутиной Л. А. "Пироги для сладкоежек".

Случайные рецепты:

Котлеты "Рыбные"
Суп чангуа
Бараний бок с кашей
Сулугуни жареный
Картофельная запеканка с сыром
Рецепты

Полезное: